MEYVEDEN ŞEKER; elmadan elde edilen, elmanın doğal olarak içerdiği şekerden oluşan ve şeker yerine kullanılan tatlı bir sıvıdır.

Şeker pancarı veya şeker kamışından elde edilen şeker rafine edildikten sonra daha çok kristal formda satışa sunulmaktadır. Bu nedenle “şeker” denilince ilk akla gelen de bu rafine şekerlerdir. Ancak son yıllarda bu şekerlerin de sıvı formda kullanımı yaygınlaşmıştır. Bunlara, katı olmadığı için “sıvı şeker” denilmektedir. MEYVEDEN ŞEKER de sıvı bir şekerdir.

Glisemik indeks(Gİ), karbonhidrat içeren gıdaların tüketildikten sonra kan şekerindeki artış oranını yansıtan bir değerdir. Başka bir deyişle gıdadaki karbonhidratın kana geçiş hızı ile ilişkilidir. Kana en hızlı karışan şeker olduğu için, belirli miktar glukozun tüketildikten 2 saat sonra yol açtığı şekeri düzeyi 100 olarak alınmakta ve aynı miktardaki diğer şekerin glukoza göre durumu glisemik indeks olarak ifade edilmektedir. Glukozun glisemik indeksi 100 ise; sakarozun 65, laktozun 46, balın 61 ve früktozun ise 15’tir. Görüldüğü gibi früktoz glisemik indeksi en düşük şekerdir ve bulunduğu gıdanın glisemik indeksini düşürmektedir.

Bildiğimiz ve çay şekeri de dediğimiz şeker daha çok şeker pancarından( ya da şeker kamışından) elde edilen sıvının saflaştırılması, koyulaştırılması ve kristalizasyonu sonucu üretilir. Kimyasal olarak sakkarozdan oluşur.

Oysa MEYVEDEN ŞEKER, taze ve sağlıklı elmalardan preslenen meyve suyunun koyulaştırılması ve saflaştırılması (deiyonizasyon) ile elde edilir. Kristalize edilmediği için sıvı formdadır ve yüzde 70 şeker içerir. İçerdiği şekerler; elma kaynaklı sakkaroz, glukoz ve fruktozdur. Başka bir deyişle, elmada doğal olarak bulunan üçlü şeker karışımından oluşur.

Kısaca HFCS denilen yüksek fruktozlu mısır şurubu da sıvı formda satılır. Bu amaçla mısırdaki nişasta önce glukoza parçalanır ve daha sonra glukozun bir kısmı enzimatik olarak fruktoza dönüştürülür. Fruktoz/glukoz oranı değişkendir. Piyasada satılanların fuktoz/glikoz oranı genellikle 42/58 veya 55/45’tir.

MEYVEDEN ŞEKER de glukoz ve fruktoz içermekle birlikte herhangi bir enzimatik dönüştürme söz konusu değildir. Ayrıca glukoz ve fruktoz oranı HFCS’ten farklıdır ve HFCS’ten farklı olarak sakkaroz da içerir. Bu şekerlerin birbirine oranı değişken değildir. Fruktoz/glukoz/sakkaroz oranı elmadaki 57/24/19 dolayındadır.